ANCHOVETA, QUINUA Y PAPA PARA COMBATIR CON ARTILLERÍA PESADA LA DESNUTRICIÓN CRÓNICA INFANTIL (PARTE 6)

ANCHOVETA, QUINUA Y PAPA PARA COMBATIR CON ARTILLERÍA PESADA LA DESNUTRICIÓN CRÓNICA INFANTIL  (PARTE 6)

Carlos Humberto Luna Neyra: ing. Pesquero y Diet. y Nutrición

PLAN DE NEGOCIO 2: Módulos móviles de Venta Callejera de Pescado y Cevichería

1.- La idea de negocio.

Nuestro objetivo inmediato es crear un negocio dedicado a la venta al por menor de productos relacionados con el mar y la pesca artesanal: pescados frescos, mariscos, refrigerados y otros productos preparados en módulos móviles de venta callejera. Gracias a la nueva normativa de nuestra pesca (D.S. 005 en pesquería: establecimiento de las delimitaciones de las zonas pesqueras) aumentaran los niveles  de captura en nuestra extraordinaria despensa marina o sea Nuestras 5 millas Marinas dedicadas exclusivamente al consumo Humano o Pesca Social.

Así mismo, aparecerán interesantes negocios como: restaurantes, cevicherías y venta callejera de pescado; es decir tendremos pescado para todos los gustos y niveles sociales, pero la idea principal es tener de base a nuestra abundante, barata y superalimento peruano: La Anchoveta, ella es la Reyna de las proteínas, aminoácidos esenciales completos y los ácidos grasos esenciales como el Omega3 que dan salud a raudales a nuestro cuerpo y mente.

Las Cevicherías Móviles o rodantes aumentaran en nuestra costa, sierra y selva, pues gracias a nuestra extraordinaria gastronomía se juntaran nuestros 3 superalimentos: Anchoveta, quinua y papa para la creación de nuevos platos y beneficio de nuestras amplias poblaciones excluidas.

2.- Identificación de los/as emprendedores/as

El perfil suele corresponderse con personas con una pequeña experiencia del sector.

También es necesario que las personas que vayan a desarrollar este negocio tengan habilidades en la atención al cliente, dotes comerciales y un buen desempeño en manipulación de alimentos.

3.- Descripción del producto-servicio/el mercado

• El producto o servicio:

La oferta de pescados y mariscos puede ser muy amplia, en función de la época del año y de donde nos suministremos. La idea es tener de básico la Anchoveta refrigerada, lamentablemente este gobierno se está demorando la implementación de este proyecto social que es el acceso o disponibilidad de esta gran materia prima que contiene altos valores nutricionales en las mesas populares, no vemos el apoyo total a la cadena productiva de la pesca de anchoveta, el apoyo a los pescadores artesanales para mejorar sus redes y embarcación, así como modernizar sus infraestructuras de descargas, construir plantas de hielo, etc. A pesar de algunas dificultades se puede conseguir en puertos y caletas la anchoveta, pejerrey lorna y otras especies de bajo precio para este tipo de venta callejera. Lo novedoso sería la aplicación de hielo al pescado y el aspecto sanitario e higiénico en este tipo de venta móvil y callejera.

Si hacemos una clasificación en función de su presentación comercial tendríamos los siguientes grupos:

-Pescados frescos o refrigerados.  
-Filetes y demás carne de pescado con cortes como para ceviche, sudados, escabeche, etc. Cada vez se está produciendo una mayor presencia en el punto de venta de  productos preparados (fileteados, cocidos, troceados y mezclados, etc.); para una mayor aceptación comercial. 
-Pescado seco, ahumado, salado o en salmuera. 
-Crustáceos y moluscos.

4.- Diseños y Características Técnicas de los Diferentes Módulos Móviles

En general, existen algunos aspectos prioritarios para mejorar los equipos de expendio tradicionales de pescados y mariscos frescos en la vía pública en forma ambulatoria, tales como estar dotados de sistemas adecuados para cumplir las siguientes funciones:

• abastecimiento de agua y adecuada disposición de aguas servidas
• lavado y higienización de utensilios y equipos para la venta y exhibición
• almacenamiento y disposición del desperdicio y la basura
• almacenamiento y conservación de pescados y mariscos enfriados con hielo a temperaturas adecuadas y en cajas isotérmicas para minimizar el consumo de hielo.

·         Capacidad de almacenamiento de pescado y hielo (proporción ideal 1:1)

En los últimos años con la expansión tan significativa del comercio callejero informal (principalmente en el Perú), se han desarrollado diversos prototipos de equipos mejorados propuestos como alternativas para elevar las condiciones higiénico-sanitarias y promover la adopción de buenas prácticas de manipulación de pescado fresco. Solo consideramos 3 prototipos de módulos cuyos precios están entre 1,500 y 2,000 soles aproximadamente. Si pretendemos usar solo el acero inoxidable los costos se duplican.

-          Módulo Móvil para la venta callejera de Anchoveta y otras especies

-          Módulo Móvil (triciclo) para la Venta Callejera de pescados.

-          Módulo móvil para Venta Callejera de Ceviches

1.- Módulo Móvil para la venta callejera de Anchoveta y otras especies

Componente	Material
Revestimiento superior (área de exhibición y corte de pescado)	plancha de acero inoxidable
Armazón y estructura	madera; madera enchapada con plancha de hierro galvanizado; plancha de hierro galvanizado
Bordes laterales de los módulos	madera; madera enchapada con plancha de hierro galvanizado
Acabados externos e internos	pintura blanca impermeable y base anticorrosiva (protección de parte metálicas); sellado y pintado de la madera
Toldo de protección del sol	lona; paneles de tablero contrachapado de madera
Implementos y accesorios:
- cajas para pescado	polietileno de alta densidad
- tablero de corte	madera dura
- balanza	tipo colgante (resorte)
- recipiente para agua	acero inoxidable
- pizarra para precios	madera
- cuchillos	de fileteado; hoja de acero y mango de plástico
- banco plegable	madera y lona
- bandejas metálicas	acero inoxidable

2.- Módulo Móvil (triciclo) para la Venta Callejera de Anchoveta y otros pescados

Este prototipo es esencialmente un triciclo adaptado para la venta ambulante de pescado, (la moto-taxi también se puede adaptar). Incluye dos depósitos aislados para almacenamiento de pescado en cajas plásticas, y como aislante se utilizó poliestireno expandido. (dimensiones: largo (0.9 m), ancho (0.5 m) y altura (0.35 m); un depósito para exhibición de pescado, en acero inoxidable (dimensiones: largo (0.6 m), ancho (0.7 m) y altura (0.35 m); área para limpieza y corte del pescado, en plancha de acero inoxidable, incluye un tablero de corte en madera y un depósito para desperdicios (dimensiones: largo (0.6 m) ancho (0.30 m) y largo (0.35 m) (ver detalles en figura 42).

Componente	Material
Revestimiento superior (áreas de almacenamiento, corte y exposición de pescado fresco)	plancha de acero inoxidable
Depósito de almacenamiento y exhibición de pescado fresco; área para limpieza, corte y depósito de desperdicios	madera; tablero de madera poliestireno expandido y acero inoxidable
Triciclo (capacidad de carga bruta: 180-300 kg)	Armazón metálico en ángulo de hierro galvanizado, del tipo plataforma de carga con dos ruedas frontales; mecanismo de dirección y una rueda trasera con piñón y pedal (incluido asiento)
Toldo de protección del sol	2 paneles de tablero contrachapado de madera; 2 parantes de tubo de hierro galvanizado
Acabados externos e internos	sellado y pintado de la madera; base anticorrosiva y pintura blanca impermeable
Implementos y accesorios: - cajas para pescado (2 unidades) (60 l de capacidad/unidad) - tablero - balanza - recipiente para agua - pizarra para precios - cuchillos - banco plegable - bandejas de exhibición	polietileno de alta densidad madera dura tipo colgante (resorte) acero inoxidable madera de fileteado; hoja de acero y mango de plástico madera y lona acero inoxidable; plástico moldeado

3.- Módulo móvil para Venta Callejera de Ceviche de Anchoveta

Componente	Material
Revestimiento superior de la plataforma de trabajo	plancha de fórmica o tablero de madera aglomerada recubierto con resina de melamina
Armazón y paredes laterales	tablero de madera aglomerada recubierto con resina de melamina y tablero de madera aglomerada con fórmica
Toldo de protección del sol	lona plástificada; 2 parantes de madera
Acabados internos	sellado y pintado de la madera pintura blanca impermeable
Implementos y accesorios - Caja isotérmica para conservación de pescados y mariscos (80 l de capacidad) - Tablero de corte y fileteado - Recipiente portátil para agua (40 l de capacidad; 2 unidades) - Lavatorio para platos y utensilios - Depósito portátil para el recojo e aguas servidas - Bandejas para exhibición de ceviches - Papelera y depósito de basura con tapa	poliestireno expandido, plancha de hierro galvanizado, madera y madera contrachapada nylon o madera dura plástico moldeado o fibra de vidrio fibra de vidrio plástico moldeado plástico moldeado plástico moldeado

En el próximo capítulo (7) hablaremos de INNOVACIÓN PESQUERA: del Nuevo Diseño de la Fábrica Pesquera Múltiples Productos que generarían una gran demanda de mano de obra, se obtendría alto valor agregado y uso humano diversificado.

ANCHOVETA, QUINUA Y PAPA PARA COMBATIR CON ARTILLERÍA PESADA LA DESNUTRICIÓN CRÓNICA INFANTIL (PARTE 7)

ANCHOVETA, QUINUA Y PAPA PARA COMBATIR CON ARTILLERÍA PESADA LA DESNUTRICIÓN CRÓNICA INFANTIL  (PARTE 7)

Carlos Humberto Luna Neyra: ing. Pesquero y Diet. y Nutrición

La Anchoveta peruana, cuyo nombre científico es Engraulis ringens murió incrédula y asustada, con los ojos bien abiertos, al enterarse antes que sería llevada y depositada en las inmensas “cámaras de vapor y crematorios que le llaman fábrica de harina”; precisamente ahí donde su inseparable amiga, la conocida y nutritiva Sardina, desapareció sin rastro alguno…

En sus grandes ojos estupefactos y agónicos aparecieron lágrimas, parecía suplicarnos: “no lo puedo creer, ahora me toca a mí, me harán harina-polvo como mi amiga Sardina…por favor, les suplico que me lleven refrigerada a Huancavelica o a Cajamarca ahí donde los niños mueren desnutridos, no quiero convertirme en harina-polvo para engordar chanchos y pollos europeos, por favor!…Alguien me escucha!?”…se hizo silencio…que fue roto por el retumbar de las máquinas harineras que se echaron andar…100 toneladas de anchoveta por hora! ¿Será esto un cuento que parece historia o una historia que parece cuento? Lo cierto es que aún no llega siquiera 1 kilo de anchoveta peruana refrigerada a los mercadillos populares.

También es cierto que nuestra pesquería se ha convertido en una olla llena de “grillos-pillos” que  gracias a su “Rey-pillo” festinan ahora en forma de Cuotas depredadoras; “Son demasiado los intereses en juego como para que regente o administre la Ciencia y las Normas” parece decirnos estos grillos-pillos opositores del DS 005 del ordenamiento de la pesca de la anchoveta.

¿Ustedes creen que se puede archivar la poca Investigación y el orden pesquero y dejar a 8 grillos-pillos de despenseros, mientras 8 millones de pobres y hambrientos miran el festín depredador de 8 millones de toneladas de Anchoveta? La respuesta inmediata es 30 millones de veces No!

Generalmente los Decretos Supremos y Normas pesqueras se dan a la pesca o extracción en sí, pero muy pocos Decretos Supremos y Normas se dan para la diversificación de la producción, la Creación de Valor, la Reingeniería y las necesidades urgentes para el abastecimiento humano. Esto representa un retraso para una Ley que se requiere urgentemente para cambiar nuestra pesquería obsoleta, despilfarradora del recurso, poco productiva y desligada de la realidad social.  

En ese sentido resulta muy interesante el proyecto pesquero innovador que se va a desarrollar en Chimbote con la Alianza Estratégica de la Anchoveta y la Quinua y que en forma resumida nos comenta el ingeniero Julio Hernández Mariños (jefe del proyecto) respecto a la creación del Primer Complejo Industrial Hidrobiológico Agrario del Perú (CIHAPERÚ) con tecnología hibridada, y que el 80% de su producción será dedicada para la Lucha contra la Desnutrición Crónica Infantil en nuestra patria y países vecinos.

Démosle la bienvenida a tan interesante y necesario proyecto pesquero y démosle el salvoconducto para su construcción inmediata.

INNOVACIÓN PESQUERA: ANCHOVETA Y QUINUA EN ALIANZA ESTRATÉGICA

 Se va vislumbrando en el horizonte nuestra Nueva Industria Anchovetera de Consumo Humano

La idea es generar Valor a través de la incorporación de tecnología con innovación; nuestra pesquería abundante y atrasada cumple ese requisito indispensable para muchos empresarios visionarios nacionales y extranjeros que ven un potencial enorme, una gran oportunidad y una Gran Demanda de Creación de Nuevos Productos en nuestra pesquería. El DS. 005 que sustenta el ordenamiento y la sostenibilidad de nuestra pesca de Anchoveta, es el punto de partida y la confianza para los futuros proyectos innovadores, por lo tanto la creación de nuevos productos en base a la Alianza Estratégica con el Sector Agrario, en principio con otro gran Superalimento originario: La Quinua.

Resultan interesantes algunos avances e iniciativas al respecto, veamos en forma resumida algunos nuevos alimentos con nuevos procesos y tecnologías:

_ Batidos de proteínas de Anchoveta.- (hidrolizado de aislado de proteína) polvo de pescado con 83% de proteínas sin sabor a pescado, sin grasa, de gran actividad biológica y absorción, con propiedades hipoalergénicas, se comercializa a grandes marcas de nutrición deportiva, el sabor a chocolate sería el más atractivo, aunque al natural se puede combinar con otro gran producto: El polvo de Quinua, en Bolivia tenemos la inventora de los batidos de Quinua, pienso que su combinación o mezcla sería un gran futuro para la Nueva Industria Peruana, así como nuestro propio Know-How. Son 2 productos originarios o autóctonos, esa es nuestra gran ventaja, además la presencia de un vegetal como la Quinua que es considerado alimento de astronautas recomendado por la NASA, tendría más caché como alimento de futuro y su comercialización sería más amplia que la de pescado solo.

Es muy posible que la combinación del polvo de Anchoveta con el polvo de Quinua se parezca a esto

_ Barritas de Proteínas de Anchoveta.- Todos sabemos que las barritas de proteínas son la mejor opción de snack para conseguir un aperitivo energético práctico y rápido. Para esto mejor opción tiene la mezcla polvo de Anchoveta con polvo de Quinua, incluso vendiéndola como polvo preparado para elaborarlas en casa. 

Las mejores barritas pueden ser hechas incluso en casa, pero en base a 2 polvos maravillosos: de Anchoveta y de Quinua. Se vendería en bolsa de a Kilo y recetario

_Queque de Anchoveta.- es un producto elaborado con pulpa de anchoveta enriquecida con quinua cocida fría a un 15%, mezcladas con aderezos molidos, requiere ser batido, moldeado y estabilizado por cocción, al perder agua su consistencia mejora, para su consumo se tendría 2 opciones: utilizarlo precocido, moldeado en envases plásticos para luego congelarlos y finalmente freírlos para el consumo en comedores escolares por ejemplo; la otra opción sería envasarlo en latas para luego esterilizarlos, su consistencia de mezcla con la quinua cocida le permite adquirir un ajamonamiento  y/o con características de hamburguesa. Las máquinas existentes para este proceso limita el uso de grandes volúmenes, pero el valor agregado de este producto compensa el negocio.

Como vemos la quinua resulta una combinación muy versátil para la elaboración de múltiples productos pesqueros, este Queque de Anchoveta y Quinua sería muy importante para combatir la DCI.

_ Polvo de Anchoveta, Quinua y Papa.- Estos productos mezclados resultan más que un Superalimento, es decir un Concentrado de inigualable poder nutricional, que requiere llevar la tecnología a un nivel de Complejo Industrial con máquinas automatizadas y modernas. Vemos que para producir productos innovadores alimenticios necesitamos de materia prima de origen vegetal, en ese sentido nuestra patria es un emporio de recursos hidrobiológicos y agrarios.

Para tener una idea de cuanta materia prima necesitamos para alimentar a un Millón de Niños con una ración de mezcla de 50 gr/bolsita/5 días/semana, tenemos q recurrir a sus factores de conversión, asumimos para la Anchoveta 4.5, entonces 7,200 toneladas de harina de anchoveta lo multiplicamos x 4.5 = 32,400 toneladas de anchoveta fresca (refrigerada)/año;  para la papa asumimos un factor de conversión de 5.5, entonces decimos 3,000 toneladas de harina de papa x 5.5 = 16,500 toneladas de papa fresca/año, igual pasa con la Quinua: 1,800 toneladas de harina x factor de conversión (1.2) = 2,160 toneladas de quinua cosechada/año.

 Las tres materias primas estarían aseguradas gracias a las producciones en nuestra patria, así como los porcentajes en su formulación ayudan a la proporción de sus abundancias. Esta mezcla de harinas constituye la mejor opción para combatir la DCI en nuestro país y países vecinos.

PRIMER COMPLEJO INDUSTRIAL HIDROBIOLÓGICO AGRARIO IBRIDADO DEL PERÚ-CHIMBOTE

La poca I+D+i (Investigación. Desarrollo e innovación) que practicamos no se ha cruzado de brazos ante la gran demanda y tendencia de Diversificación de Productos Pesquero en nuestra patria.

Es un proyecto de técnicos chimbotanos, con mucha creatividad, con mucha creación de valor, con mucha ingeniería y con mucho sentido humano nos dice el ingeniero Julio Hernández Mariños uno de los jefes del proyecto innovador, nos comenta sobre el proyecto que está en su etapa inicial y que en un futuro muy cercano tendríamos el primer Complejo Industrial Hidrobiológico Agrario del Perú, cuyas siglas es CIHAPERÚ con Tecnología Hibridada, único en el mundo, ya que el 80% de su producción estará dedicada a la alimentación de Niños de la Primera Infancia y a la Lucha contra la Desnutrición Crónica Infantil (DCI) en nuestra patria y países vecinos que suman una población de 50 millones. El ingeniero Hernández nos manifiesta:

“Queremos promover una pesquería nueva, con muchas mejoras, en base a la Pesca Artesanal, con desarrollo sostenido y para el Consumo Humano, con empleo intensivo, con un aprovechamiento responsable y estratégico de los recursos abundantes hidrobiológicos y agrarios que poseemos, con mucho énfasis en la lucha contra la DCI y la necesidad de una estrategia para un Desarrollo Nacional con inclusión social y Seguridad Alimentaria, con la filosofía social-económica de Mohamed Yunus (Premio Nobel de la Paz por su aporte en la ayuda contra la pobreza) que sustenta una propuesta innovadora: “Se puede ganar ayudando a los más necesitados”, en armonía con la preservación del medio ambiente y la conservación de la biodiversidad; queremos que al final del proyecto   nos digan: Esto es producto de la magia de la buena voluntad política, la creatividad y  la capacidad de resolver nuestros propios problemas sociales con nuestros propios recursos naturales abundantes y nutritivos”

El ingeniero Hernández nos resume el proyecto innovador,  con algunos detalles de la parte tecnológica o ingeniería.

Ingeniería innovadora del proyecto:

Producto principal: Harina-Polvo de Anchoveta para el Consumo Humano, mesclado con la harina-polvo de Quinua se destinará en un 80% a la erradicación de la Desnutrición Crónica Infantil en el Perú y países vecinos. La gran calidad del producto final dependerá del uso abundante de hielo, de una pesca cercana  y de calado corto, estamos hablando de la Pesca Artesanal en su versión moderna.

Como “subproductos” -mejor dicho superproductos- obtendremos:

1.- El Super-Omega3 con tecnología de ultrapurificación noruega (se detallará en otra oportunidad)

2.- El concentrado y líquido obtenido del caldo de prensa y separadora de sólidos para envasarlos (Tetra Brik en diferentes pesos) como conservas de alto contenido nutricional en diferentes presentaciones preestablecidas, este segundo “subproducto” representa una innovación o una creación de valor en el proceso de fabricación de harina-polvo de Anchoveta, nosotros le llamaremos “Anchoveta Líquida” que no es otra cosa que el resultado de la aplicación de la Sinergia e Hibridación Tecnológica.

La gran producción de conservas de alto valor nutricional evita invertir en la Planta de Agua de Cola (recuperadora de sólidos), pues este concentrado final, tradicionalmente se vierte junto a la torta de prensa al secado, (esta recuperación y utilización del caldo de prensa lo sustentamos en otra oportunidad).

Podemos decir que en base a esta sinergia e hibridación de 2 fábricas pesqueras tradicionales: Harina-Conservas estamos diversificando y ampliando los productos marinos tradicionales para la alimentación humana, así como una mejor productividad y un eficiente aprovechamiento del recurso marino evitando residuos que se desechen al medio ambiente marino.

Esta sinergia e hibridación tecnológica requiere el uso de mano de obra del lugar en forma intensiva, estamos hablando de un aproximado de 800-1,200 personas, según la capacidad de producción de la fábrica (25 toneladas/hora) requiere trabajar con un mínimo de 25 embarcaciones de bajo calado de la Pesca Artesanal.

 El Ecodiseño del Complejo Industrial se sustenta en que se va a respetar las consideraciones ambientales, los efluentes van a reducirse drásticamente al aprovechar al máximo la materia prima superfresca, usaremos el gas en lugar del petróleo; todos los equipos y maquinas en esta nueva fábrica -harina-conservas, única en su género- serán de Acero Inoxidable y de procedencia noruega, de acuerdo a las exigencias sanitarias internacionales y de inocuidad (Codex Alimentarius).

Como vemos, esta Innovadora Fábrica de Harina-polvo de Anchoveta para el Consumo Humano con producción priorizada para los niños de la primera infancia, en ese sentido se aplicará rigurosidad en la calidad de la materia prima refrigerada ya que tendrá 2 tipos de producciones especiales:

1-       Producción Línea Mix-rápida: Baby-child (Bebe-niño) producción exclusiva para niños de la Primera Infancia: harina-conservas con pesca seleccionada y cercana, muy refrigerada (de alta calidad de frescura), eviscerada, sin cabeza, sin escamas ni cola, por lo que requiere mano de obra capacitada, intensiva y máquinas que ayuden a un trabajo rápido y eficiente. De esta línea obtendremos un superproducto principal: Harina-polvo Super Baby-Child (harina-polvo de Anchoveta de alta digestibilidad y absorción) y 2 subproductos de alto valor: (1) la “Anchoveta Líquida” o sea del multiconcentrado caldo de prensa y separadora de sólidos la producción de Conservas (Tetra Brik) como “Chilcano” Concentrado (sopa), Papillas/Purés (con vegetales, habas, arroz, quinua, papa, etc), Paté, y otras conservas como el Queque de anchoveta con Quinua, etc. y (2) el Aceite de anchoveta Omega3 con tecnología noruega.

2-       Producción Estándar-integral: con pesca muy refrigerada, entera, (no se desecha ninguna parte del pez) esta anchoveta en harina-polvo se utilizará principalmente para la mezcla con otras harinas originarias complementarias (proteína-carbohidratos) como la harina de habas, papa, quinua, quiwicha, tarwi, trigo y otros. Por ejemplo al unirse la harina-polvo de anchoveta con la harina de quinua se convertiría en una mezcla única en el mundo en lo que se refiere a concentrados alimenticios de alto valor nutricional, con actividad biológica y alimentos del futuro.

La producción diaria estimada en su primera etapa será de 50 toneladas de Harina-polvo, 100 mil conservas en tetra brik de 330 gramos, 10 mil cajas de conservas tradicionales en hojalata en envase tall (430 gr) entre otros productos. El ingeniero Julio Hernández aseguró que los resultados de las investigaciones pesqueras hacia la atención de necesidades sociales y del sector empresarial es una actividad estratégica para el desarrollo nacional, terminó advirtiendo que el pescado es el futuro de nuestra alimentación. Le deseamos éxitos en la nueva generación de productos pesqueros.

  

ANCHOVETA, QUINUA Y PAPA (5ta Parte)

ANCHOVETA, QUINUA Y PAPA PARA COMBATIR CON ARTILLERÍA PESADA LA DESNUTRICIÓN CRÓNICA INFANTIL  (PARTE 5)

Carlos Humberto Luna Neyra: ing. Pesquero y Diet. y Nutrición

Más allá de los nubarrones que quisieron oscurecer nuestras 5 millas, hemos visto fuertes vientos a favor, nuevos vientos de transformación, que agitan y entusiasman la realidad diáfana para una Nueva Pesquería Nacional basada en el ser humano y no en amasar dinero con alimentos para animales en desmedro de nuestras especies marinas destinadas para el consumo humano. 

Esta tendencia natural para una pesquería más Inteligente y Humana es una idea cuyo tiempo ha llegado, es una respuesta a los industriales pesqueros que se habían acostumbrado por mucho tiempo a hacer y deshacer en nuestra pesquería nacional, colocar los ministros, crear repartijas y corromper a los pescadores, quiero decirles que “no hay mal que dure 50 años ni cuerpo que lo resista”, de ninguna manera se puede mantener el sufrimiento de forma permanente. A partir de ahora, nada ni nadie podrá rebatir esta tendencia, esta propuesta, mucho menos quienes llevan una industria pesquera deshumanizada, corrupta y poco inteligente.

 Como ingeniero pesquero, durante muchos años he visto como se llenaban las inmensas pozas de recepción con pescados de diferentes especies destinadas para el consumo humano para reducirlas en harina que alimenta animales, he visto muchas fábricas harineras trabajar sin planta de agua de cola o recuperadora de sólidos, con pescado podrido, contaminando nuestro medio ambiente marino que muchas veces eran playas de balneario, tengo para seguir enumerando muchos aspectos negativos de nuestra pesquería obsoleta, pero me quedaría sin espacio para decir lo que quiero decir en este documento. Existe la necesidad imperiosa que nuestra pesquería se convierta en Estrategia para el Desarrollo Nacional, como siempre tenía que haber sido así.

En 50 años nuestra pesquería para animales le ha quitado muchos panes y neuronas a nuestras poblaciones, nos han hecho un gran daño histórico y social, han retrasado y perjudicado nuestro desarrollo. Nunca compensaron sus daños, compraban autoridades, congresistas y presidentes.

En 50 años hemos producido generaciones disminuidas física y mentalmente que han ralentizado nuestra economía, y hay que decirlo muy clarito y sin medias tintas, que nuestro capital humano es de los más atrasados del mundo, nuestra educación es de las peores, por eso estamos como estamos, así nuestras aspiraciones de país desarrollado siempre se verán truncadas; la mala alimentación de nuestros niños menores de tres años en nuestra serranía -que no desarrollan la cantidad normal de neuronas por falta de proteínas y Omega3- deberían tener las horas contadas.

Confío en que todos los peruanos de a pie estaremos de acuerdo en que se aplique una verdadera transformación en nuestra pesquería para un desarrollo equitativo, que sirva principalmente para la alimentación de nuestros sectores más vulnerables, niños de la primera infancia, que genere empleo intensivo, y que convierta a nuestros depredadores, egoístas y corruptos en cuidadores de la naturaleza y de la sociedad. Me a uno ayudar a plantar los pilares de una pesquería más inteligente y humana. Ahí voy.

  

Decía en los capítulos anteriores que para capitalizar el nuevo Decreto pesquero 005 no sería posible sin la participación activa de los mismos pescadores artesanales consientes de su realidad, con iniciativas y planteamientos viables, innovadores e inteligentes. Este Decreto pesquero ha creado un gran potencial de mercado e inversión en nuestra pesquería, se avecinan nuevos y buenos tiempos.

Deseo invitar a otros profesionales del sector para que expongan sus ideas, iniciativas e investigaciones respecto a la diversificación de proyectos pesqueros destinados para la pesca artesanal y el consumo humano, hagamos un gran abanico de posibilidades, les invito que lo hagan por este medio de difusión que lo leen muchos pescadores, empresarios, profesionales, técnicos, estudiantes universitarios, autoridades y algunos congresistas del sector.

Como profesionales y especialistas del sector tenemos que sentirnos inherentes y sumergidos en la problemática nacional, ser deliberantes y participantes de nuestro desarrollo, no permitamos que la política pesquera la hagan otros por nosotros, que muchas veces lo hacen en contra de los intereses de nuestro pueblo y de nosotros mismos. No podemos estar cruzados de brazos ante tanta inequidad, felizmente muchos estamos girando la mirada en los aspectos sociales. Bienvenidos los que se anoten.

En la última parte del capítulo anterior hablaba de la Mini procesadora de enlatados, una de mis propuestas tecnológicas innovadoras, muy accesible para grupos organizados de pesqueros, agrícolas y pecuarios que quieren darle valor agregado a sus producciones, su inversión en solo tecnología no llega a 40 mil dólares. He querido ampliar esta propuesta tecnológica -producto de la transferencia de tecnología, la innovación y la investigación- para darle más visión y tener mejor idea de su gran viabilidad para el desarrollo de pequeñas conserveras en nuestro litoral, pienso que si es factible.

PEQUEÑAS CONSERVERAS DE ANCHOVETA EN NUESTRO LITORAL CON PESCA ARTESANAL

Las pequeñas conserveras que propongo, estarían por lo menos asegurando el mercado nacional por ser una política prioritaria de todo gobierno nacional erradicar la DCI, que podría ser mediante convenios con los gobiernos regionales y municipales de todo el país y puedan llegar por ejemplo las innovadoras Conservas “ANCHOPAPA” a nuestra serranía y zonas rurales, pues estas conservas tendrían un precio muy bajo y están elaboradas a la medida y necesidades de los niños de la primera infancia, niños escolares y madres gestantes y lactantes. Como podemos ver estoy proponiendo innovación pura ya que no solo es tecnología innovadora de proceso, sino producto innovador y un mercado nuevo.

Sembrar nuestro litoral de pequeñas empresas conserveras pesqueras con la tecnología que propongo si es posible, es más, es una necesidad urgente, darle valor agregado a sus ganancias exiguas por falta de mercado estable, generar empleo y fortalecer nuestra Seguridad Alimentaria, lo mismo hablo de crear fábricas harineras para el Consumo Humano, que sus producciones se involucren en el problema de la Desnutrición Infantil y para satisfacer una gran demanda de proteínas de gran valor nutricional en el mercado nacional e internacional, en base a nuestras ingentes cantidades de esta maravillosa especie marina -considerada Superalimento peruano- y a una pesca responsable en lo ecológico y social que brillan por su ausencia.

La Mini procesadora de Enlatados con corte

El famoso "Chilcano" concentrado para 2 platos

Para que puedan pensar nuestros pescadores artesanales como empresarios y emprendedores es necesario Capacitarlos, pues como no le enseñemos a ver con otros ojos nuestra gran riqueza, no podemos conseguir los objetivos de transformación y cambio en nuestra pesquería, no olvidemos que la gran herramienta de nuestra transformación es el conocimiento, la capacitación, la investigación, sin ellas no podemos ver lo que otros si ven, con amplia visión, “como aquel pelícano que gira en el cielo y puede nuestro litoral contemplar”.

Base para Formular un Proyecto de Conservas de Anchoveta y Papa

El punto de partida de este proyecto es nuestra pesca extraordinaria y nuestra Agricultura Productiva que unidas presentan condiciones ideales para que “florezcan conserveras que trabajen con 2 productos complementarios que mezcladas dan Vida: la Anchoveta y la Papa”

Al pensar en la formulación de un proyecto surgen varios interrogantes que de alguna manera ayudan a construir el marco referencial de dicho proyecto:

Veamos algunas Estrategias para ir decantando el Proyecto

Las Fortalesas :

La pesca artesanal se caracteriza por ser una actividad respetuosa con el medio del que depende, utilizando técnicas de pesca selectiva y no destructivas, generan mayores oportunidades de empleo, provocan menores impactos ambientales y demuestran un cumplimiento de la normativa pesquera y una bocación de alimentar al pueblo, por eso les llamo “Pelícanos de la Paz”. El Decreto Supremo 005 en pesquería garantiza un desarrollo sostenible en las  5 millas marinas por lo que las especies tienden a aunmentar sus volúmenes y bajar sus precios. Lo que quiero decir en buen castellano que nuestra pesquería artesanal entra a una nueva era, de bonanza y desarrollo. 

-          La producción de Conservas y Harina para en Consumo Humano son mucho mas rentables en lo económico y social que la producción de Harina para animales.

-          La Anchoveta es un Superalimento barato comparado con otras carnes y pescados, por lo que existe una gran demanda de estas proteínas a nivel nacional e internacional.

-          La proteína de la Anchoveta es Completa tiene los 9 aminoácidos esenciales mas el Omega3 que ayuda al desarrollo cerbral del niño en el vientre materno y la primera infancia, aseguraríamos un Capital Humano Competitivo (físico-mental)

-          En Perú y en America Latina existen un gran déficit de ingesta proteica, por lo que es un alimento complementario al consumo alto de carbohidratos, es ideal para combatir con artillería pesada la DCI. Es urgente rescatar nuestra dieta ancestral o Dieta Peruana.

-          El mar peruano es el mas productivo del mundo. Las 10 millas son zonas de reproducción de muchas especies consideradas para el consumo humano, el cual sería una garantía de la sostenibilidad marina en nuestra patria.

-          El Perú es un país pesquero reconocido mundialmente por lo que sus productos son garantía de calidad.

  Las Conservas, La industria conservera es el más importante método de la preservación de alimentos. Estas conservas en recipientes de lata o vidrio siguen siendo los mejores sistemas de almacenar o guardar estos buenos alimentos en el mundo entero.

Como podemos ver el organigrama, existe un gran abanico de posibilidades de elaborar conservas, nosotros nos centramos en 2 sectores de nuestra producción: la pesca y la agricultura, esta nueva visión de elaborar conservas ayuda a solucionar un gran problema nacional: la Desnutrición Crónica Infantil y la anemia que sumados tenemos más de 1.5 millones de niños afectados. Las Conservas “ANCHOPAPA” compuestas de Anchoveta y Papa estarían reforzadas con Quinua para potenciarlas aún más.

Las Conservas tienen un Gran Abanico de posibilidades de preparación, siempre un producto agrario se podrá mezclar con un producto pesquero o pecuario, podemos hacer sopas, guisos, ensaladas, patés, papillas, etc. y diferentes comidas preparadas. En Gastronomía somos potencia mundial, gracias a nuestra gran diversidad biológica podemos convertirnos también en potencia mundial en industria conservera.  

PLAN DE NEGOCIO: MONTAR UNA PESCADERÍA-MARISQUERÍA

1.- La idea de negocio.

Nuestro objetivo inmediato es crear un negocio dedicado a la venta al por menor de productos relacionados con el mar: pescados frescos, mariscos, congelados y otros productos.

2.- Identificación de los/as emprendedores/as

El perfil suele corresponderse con personas con experiencia el sector.

También es necesario que las personas que vayan a desarrollar este negocio tengan habilidades en la atención al cliente, dotes comerciales y un buen desempeño del trabajo.

3.- Descripción del producto-servicio/el mercado

• El producto o servicio:

La oferta de pescados y mariscos puede ser muy amplia, en función de la época del año y de donde nos suministremos.

 La Peca Artesanal en Perú, gracias al Decreto Supremo 005 nos da una recuperación sostenible de especies diversas para el Consumo Humano por lo que aparecerán restaurantes y cevicherías.

Si hacemos una clasificación en función de su presentación comercial tendríamos los siguientes grupos:

-Pescados frescos o refrigerados. 
-Pescados congelados. 
-Filetes y demás carne de pescado. Cada vez se está produciendo una mayor presencia en el punto de venta de  productos preparados (fileteados, cocidos, troceados y mezclados, etc.); para una mayor aceptación comercial. 
-Pescado seco, ahumado, salado o en salmuera. 
-Crustáceos y moluscos.

• El mercado

Perú es un país con un mediano consumo de pescado, los productos de la  pesca artesanal se consumen más en la costa, por una mala distribución para la sierra y la selva, pero gracias al D.S. 005 las especies que están caras ahora, se convertirán más accesibles para las poblaciones marginales.

 El Consumo de pescado tiende aumentar con el aumento del volumen de estas poblaciones de peces dentro de nuestras 5 millas marinas, pues al haber más oferta de estas especies disminuyen sus precios.

Además, las ventas en los grandes supermercados su precio siempre es mayor por lo que crear pescaderías de barrio es una buena alternativa para el inversor y consumidor.

Un estudio sobre los factores que inciden en la decisión de compra de pescados, el primer motivo de elección es la calidad y la frescura del pescado, al que le sigue el precio. Ya en un tercer nivel se encuentran, en igualdad de importancia, la variedad y el surtido, el trato profesional del vendedor y la limpieza del establecimiento. El pescado siempre debe de ir en el mostrador sobre una cama de hielo

• La clientela

Necesariamente tenemos que hacer un estudio de la densidad poblacional en el sitio donde se piensa ubicar la pescadería así como la venta de otros productos de la zona en el cual las familias tengan derroteros en esa zona, por decir si voy por fruta también voy por pescado.

• Plan de ventas

En este tipo de negocio unos de los elementos de comunicación más importante, por no decir el que más, es la imagen de la propia tienda: que el cliente vea el local perfectamente preparado de productos, con una buena iluminación y las mejores condiciones de higiene, van a ser fundamentales. Esto conseguirá llamar la atención de los clientes.

La variedad, preparación y presentación de los productos son básicas. El profesional se debe de encargar de disponer, desde la hora de apertura del comercio (que suele ser temprana): que haya una variada y adecuada exposición de pescados y mariscos; que estén en todas sus variedades y presentaciones; y que estén representados los más económicos (anchoveta y pejerrey) y aquellos que se compran por impulso (mariscos y moluscos).

El negocio debe de estar en perfectas condiciones de higiene (hielo para mantener frescos el pescado y mariscos en exposición, agua abundante para limpiar y sistemas de drenaje para su recogida, cámaras de conservación, etc.) e iluminación para su perfecta visión.

Para promocionar el negocio pueden usarse diversos medios: folletería, pizarras, carteles y buzoneo. Pero estas promociones serán efectivas si llevan consigo una campaña de promoción de precios.  

Otras campañas se pueden hacer a lo largo del año, como semana Santa, 28 de julio, navidad, etc.  

Otro aspecto muy importante es la fidelización de clientes. Una vez que se han captado los clientes, a través de los distintos elementos antes enunciados, hay que tratar de conservarlos. Para mantener la fidelidad de los clientes es fundamental establecer tres bases: Conocimiento de la clientela, saber atenderla y saber qué hacer frente a las quejas y reclamaciones… (continuará)

El Ingº Carlos Luna Neyra autor del artículo en una pescadería en Madrid

 El amigo pescadero José Manuel explica que el boquerón (anchoveta) se puede

vender el kilo a 2,98 € cuando es mediano y cuando es grande a 4,50 €.

En Madrid el pescadero eviscera y corta el pescado según como lo va a preparar el cliente, la higiene y el hielo es clave. Los diseños de una pescadería pueden ser caprichosos, hay de las pescaderías móviles.