lunes, 25 de noviembre de 2013

ANCHOVETA, QUINUA Y PAPA PARA COMBATIR CON ARTILLERÍA PESADA LA DESNUTRICIÓN CRÓNICA INFANTIL (PARTE 8)

ANCHOVETA, QUINUA Y PAPA PARA COMBATIR CON ARTILLERÍA PESADA LA DESNUTRICIÓN CRÓNICA INFANTIL  (PARTE 8)
Carlos Humberto Luna Neyra: ing. Pesquero y Diet. y Nutrición
  Soy optimista, luchar contra el hambre y la Desnutrición Crónica Infantil es una causa que merece la pena, no me cansaré en insistir en la verdadera transformación de nuestra pesquería, en ordenarla y reinventarla, en que se ejecute un modelo de pesca sostenible que asegure el bienestar humano, en reivindicar nuestra pesquería artesanal, en mejorar nuestro Sistema Alimentario Sostenible, y por favor, señores del gobierno, cumplan con la promesa que más parece un engaño más, que nuestra anchoveta refrigerada esté presente en las mesas populares.

 No me cansaré en tratar que el gobierno de Ollanta Humala o cualquier otro gobierno vea que no hay mejor opción que recurrir a nuestros propios recursos naturales, abundantes, baratos, nutritivamente complementarios y saludables. Y que tomen la decisión y ejecuten la Ley, Norma o Decreto -una vez por todas- para que nuestra Anchoveta, Quinua y Papa sean declaradas alimentos básicos para erradicar el hambre y la Desnutrición Crónica Infantil en nuestra patria.

El Programa de Alimento Escolar Qali Warma no es suficiente, ni las figuras en alto relieve de nuestra Anchoveta y Quinua en monedas de 1 sol. Necesitamos que alguien le diga a nuestro presidente que nuestra anchoveta no llega refrigerada ni fría, ni caliente a los mercados y mercadillos de nuestra patria, que las amas de casa de los pueblos jóvenes tienen el plato vacío de proteínas y el entrecejo fruncido. Los niños esperan con ansias una anchoveta frita con pan.

Señor Presidente de la República Ollanta Humala, permítame decirle que es la Proteína y sus Aminoácidos esenciales las que curan la desnutrición y no la avena con bichos, también quiero decirle que es preferible poner énfasis en la nutrición de nuestros niños de la primera infancia para salvarles sus cerebros antes de los 3 años, de lo contrario seguiremos con un capital humano disminuido, condenado al fracaso y proclives a la delincuencia.

No me cansaré en plantear la Alianza Estratégica de la Pesca con la Agricultura para la producción de nuevos productos nutritivos, mediante nuestra escuálida I+D+i (Investigación, Desarrollo, e innovación) que nos invita a empezar algo nuevo. Por ejemplo para el urgente uso humano de nuestro superalimento llamado Anchoveta que después de 60 años todavía alimenta animales en un 98% -de 7 millones de toneladas/año, sin incluir la pesca negra- y ese mísero 2% que a veces intoxica a nuestros niños porque no están aptos para el consumo humano. 


No me cansaré en pensar la Ciencia de otra manera: dejar de concebirla como un conjunto de disciplinas separadas unas de otras y hacer entender que Alimentación, Salud y Educación van de la mano, son indesligables, sin alimentación no hay salud ni educación, invertir en ella si es rentable. Por último, insisto, en que nuestra Pesca Artesanal debe de convertirse en la locomotora del desarrollo económico y social de nuestra patria, como hace 5,000 años en Caral-Supe. Ellos tenían muchos pescadores artesanales-sociales, a ellos yo les llamo “Pelícanos de la Paz”. Veamos como promociona España en tiempo de crisis el Consumo del Pescado en escolares.






A pesar que en España la Cuota de pesca del Boquerón (Anchoveta) no llega a 20,000 toneladas/año, incentiva y promociona su consumo a Escolares, esto es un ejemplo muy Humano y Consecuente con la Crisis que se está viviendo, anoten esto: señor Presidente de la República, congresistas, gobiernos regionales y municipales, SNP y otros que no creen que el Mar de Grau es un mar de proteínas y que es la Solución para Erradicar el Hambre y la DCI.



REPORTAJES
En España nos gusta comer pescado


El consumo de pescado en la dieta de los españoles tiene una importancia todavía destacable. Junto con Japón, nuestro país tiene uno de los consumos más altos de pescado en todo el mundo y es una parte importante de nuestras dietas. Estos datos se mantienen con el paso del tiempo y pueden ser debidos, en parte, a las importantes campañas de promoción que se desarrollan anualmente con niños y mayores por todos los puntos de la península y a los que seguro más de uno de nuestros lectores ha asistido.
El pescado más consumido entre los españoles es la merluza junto a la sardina/boquerón, (Boquerón=Anchoveta) 
El pescado fresco es el más consumido
Los pescados, frescos y congelados, representan un 56,2 por ciento del volumen de pesca, frente al 29,6 por ciento de mariscos, frescos, congelados y cocidos y el 14,2 por ciento de conservas de pescado.
El pescado fresco, el más consumido, está presente en más de la mitad de los hogares españoles a lo largo del año, con un consumo medio de un kilo por persona al mes; mientras que el pescado congelado llega al 40 por ciento de los hogares, con un consumo medio de kilo por persona al mes …
¿Qué es y a qué se dedica el From?
El Fondo de Regulación y Organización del Mercado de los Productos de la Pesca y Cultivos Marinos (FROM), es un Organismo Autónomo adscrito al Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino. Este Organismo centra sus actividades en el diseño y desarrollo de acciones encaminadas a promocionar el consumo de productos pesqueros, orientar el mercado de estos productos en cuanto a cantidades, precios y calidades, y asistir en sus necesidades técnicas o financieras a asociaciones, cooperativas y empresas del sector.
Una de las acciones más importantes de las desarrolladas por el FROM es la promoción de los productos de la pesca hacia los niños y en este sentido, elSalón del Gourmet celebrado en Madrid a principios de abril es una muestra del trabajo realizado, donde más de 1.000 escolares han podido conocer un poco mejor cómo y dónde se pesca, las distintas formas de cocinarlo y además, cómo identificar los distintos tipos.
Recuperar los hábitos alimentarios saludables de la Dieta Mediterránea y animar a los niños a seguirlos. Estos son los objetivos de la campaña "Para una alimentación sana, cuatro raciones por semana" que está llevando a cabo el FROM en toda España.
Algunas Promociones para los escolares:

Polos para los más pequeños, dice: Para tener grandes ideas necesitas pescado

Bolsa de papel para entregarles a los niños el polo, folletería y librillos
Dice: Para estar en plena forma, necesitas pescado
En las letras de menor tamaño dice: Asado, hervido, al vapor… Tómalo como quieras y veras como te ayuda a crecer, te mantiene en forma, cuida tu corazón, alimenta tu cerebro y está riquísimo. Para llegar lejos, tu cuerpo necesita pescado.


Carátulas y contenidos de folletos que incentivan el Consumo de Pescado en escolares:

Folleto 1: contiene los siguientes subtítulos:
-          Comer pescado, elección más importante.
-          “Para una alimentación sana, cuatro raciones por semana”.
-          ¿Qué está cambiando en nuestra dieta?
-          La dieta saludable en la infancia
-          Ingesta recomendada de energía y nutrientes (cuadro, niños, niñas)
-          Objetivo: una alimentación equilibrada
-          Proteína de alta calidad
-          Ácidos grasos Omega-3
-          Vitaminas
-          Minerales
-          La clave: cuatro raciones de pescado por semana
-          ¿Cuánto pescado deben de comer nuestros hijos?
-          Para disfrutar del pescado siempre hay tiempo
-          En un momento, el pescado preparado (recetas)

Folleto 2: Contiene los siguientes subtítulos:
-          Así se pesca (técnicas avanzadas, métodos tradicionales, sin olvidar acuicultura)
-          Y así se elige (consejos de calidad)
-          La etiqueta, ¡que no se te escape¡ (origen, método de producción, presentación)
-          A los pezqueñines, ¡déjalos escapar! (5 razones para decir NO a los pezqueñines)
-          La clave para crecer sano y fuerte (el pescado es un alimento completo)
-          Pescado, para chuparse los dedos (al horno, frito, guisado, a la plancha, conserva)
-          ¡Elije tu color¡: pescado azul, pescado blanco
-          El mejor club de la red: club pezqueñines (www.clubpezqueñines.com)
Y ahora, ¡a disfrutar del pescado!. ¿Qué ingredientes necesito, cómo los preparo

 Recetario (25 páginas, full color): en su introducción dice:
                    Consideramos de vital importancia concienciar a las familias españolas y, muy especialmente, al entorno social infantil y juvenil sobre la necesidad del consumo de pescado, ya que este constituye una esencial fuente de alimentación por su elevado contenido de proteínas, ácidos grasos poliinsaturados de cadena larga (Omega-3) y, entre otras vitaminas: A y D.
Por esta razón, creemos imprescindible que desde las familias se fomente el consumo de pescado… Contiene: Aperitivos, Primeros platos, Segundos platos y comentarios de niños.

















domingo, 3 de noviembre de 2013

ANCHOVETA, QUINUA Y PAPA PARA COMBATIR CON ARTILLERÍA PESADA LA DESNUTRICIÓN CRÓNICA INFANTIL (PARTE 6)

ANCHOVETA, QUINUA Y PAPA PARA COMBATIR CON ARTILLERÍA PESADA LA DESNUTRICIÓN CRÓNICA INFANTIL  (PARTE 6)
Carlos Humberto Luna Neyra: ing. Pesquero y Diet. y Nutrición
PLAN DE NEGOCIO 2: Módulos móviles de Venta Callejera de Pescado y Cevichería
1.- La idea de negocio.
Nuestro objetivo inmediato es crear un negocio dedicado a la venta al por menor de productos relacionados con el mar y la pesca artesanal: pescados frescos, mariscos, refrigerados y otros productos preparados en módulos móviles de venta callejera. Gracias a la nueva normativa de nuestra pesca (D.S. 005 en pesquería: establecimiento de las delimitaciones de las zonas pesqueras) aumentaran los niveles  de captura en nuestra extraordinaria despensa marina o sea Nuestras 5 millas Marinas dedicadas exclusivamente al consumo Humano o Pesca Social.
Así mismo, aparecerán interesantes negocios como: restaurantes, cevicherías y venta callejera de pescado; es decir tendremos pescado para todos los gustos y niveles sociales, pero la idea principal es tener de base a nuestra abundante, barata y superalimento peruano: La Anchoveta, ella es la Reyna de las proteínas, aminoácidos esenciales completos y los ácidos grasos esenciales como el Omega3 que dan salud a raudales a nuestro cuerpo y mente.
Las Cevicherías Móviles o rodantes aumentaran en nuestra costa, sierra y selva, pues gracias a nuestra extraordinaria gastronomía se juntaran nuestros 3 superalimentos: Anchoveta, quinua y papa para la creación de nuevos platos y beneficio de nuestras amplias poblaciones excluidas.
2.- Identificación de los/as emprendedores/as
El perfil suele corresponderse con personas con una pequeña experiencia del sector.
También es necesario que las personas que vayan a desarrollar este negocio tengan habilidades en la atención al cliente, dotes comerciales y un buen desempeño en manipulación de alimentos.
3.- Descripción del producto-servicio/el mercado
El producto o servicio:
La oferta de pescados y mariscos puede ser muy amplia, en función de la época del año y de donde nos suministremos. La idea es tener de básico la Anchoveta refrigerada, lamentablemente este gobierno se está demorando la implementación de este proyecto social que es el acceso o disponibilidad de esta gran materia prima que contiene altos valores nutricionales en las mesas populares, no vemos el apoyo total a la cadena productiva de la pesca de anchoveta, el apoyo a los pescadores artesanales para mejorar sus redes y embarcación, así como modernizar sus infraestructuras de descargas, construir plantas de hielo, etc. A pesar de algunas dificultades se puede conseguir en puertos y caletas la anchoveta, pejerrey lorna y otras especies de bajo precio para este tipo de venta callejera. Lo novedoso sería la aplicación de hielo al pescado y el aspecto sanitario e higiénico en este tipo de venta móvil y callejera.
Si hacemos una clasificación en función de su presentación comercial tendríamos los siguientes grupos:
-Pescados frescos o refrigerados.  
-Filetes y demás carne de pescado con cortes como para ceviche, sudados, escabeche, etc. Cada vez se está produciendo una mayor presencia en el punto de venta de  productos preparados (fileteados, cocidos, troceados y mezclados, etc.); para una mayor aceptación comercial. 
-Pescado seco, ahumado, salado o en salmuera. 
-Crustáceos y moluscos.
4.- Diseños y Características Técnicas de los Diferentes Módulos Móviles
En general, existen algunos aspectos prioritarios para mejorar los equipos de expendio tradicionales de pescados y mariscos frescos en la vía pública en forma ambulatoria, tales como estar dotados de sistemas adecuados para cumplir las siguientes funciones:
  • abastecimiento de agua y adecuada disposición de aguas servidas
  • lavado y higienización de utensilios y equipos para la venta y exhibición
  • almacenamiento y disposición del desperdicio y la basura
  • almacenamiento y conservación de pescados y mariscos enfriados con hielo a temperaturas adecuadas y en cajas isotérmicas para minimizar el consumo de hielo.
·         Capacidad de almacenamiento de pescado y hielo (proporción ideal 1:1)
En los últimos años con la expansión tan significativa del comercio callejero informal (principalmente en el Perú), se han desarrollado diversos prototipos de equipos mejorados propuestos como alternativas para elevar las condiciones higiénico-sanitarias y promover la adopción de buenas prácticas de manipulación de pescado fresco. Solo consideramos 3 prototipos de módulos cuyos precios están entre 1,500 y 2,000 soles aproximadamente. Si pretendemos usar solo el acero inoxidable los costos se duplican.
-          Módulo Móvil para la venta callejera de Anchoveta y otras especies
-          Módulo Móvil (triciclo) para la Venta Callejera de pescados.
-          Módulo móvil para Venta Callejera de Ceviches
1.- Módulo Móvil para la venta callejera de Anchoveta y otras especies

Componente
Material
Revestimiento superior (área de exhibición y corte de pescado)
plancha de acero inoxidable
Armazón y estructura
madera; madera enchapada con plancha de hierro galvanizado; plancha de hierro galvanizado
Bordes laterales de los módulos
madera; madera enchapada con plancha de hierro galvanizado
Acabados externos e internos
pintura blanca impermeable y base anticorrosiva (protección de parte metálicas); sellado y pintado de la madera
Toldo de protección del sol
lona; paneles de tablero contrachapado de madera
Implementos y accesorios:

- cajas para pescado
polietileno de alta densidad
- tablero de corte
madera dura
- balanza
tipo colgante (resorte)
- recipiente para agua
acero inoxidable
- pizarra para precios
madera
- cuchillos
de fileteado; hoja de acero y mango de plástico
- banco plegable
madera y lona
- bandejas metálicas
acero inoxidable

2.- Módulo Móvil (triciclo) para la Venta Callejera de Anchoveta y otros pescados

Este prototipo es esencialmente un triciclo adaptado para la venta ambulante de pescado, (la moto-taxi también se puede adaptar). Incluye dos depósitos aislados para almacenamiento de pescado en cajas plásticas, y como aislante se utilizó poliestireno expandido. (dimensiones: largo (0.9 m), ancho (0.5 m) y altura (0.35 m); un depósito para exhibición de pescado, en acero inoxidable (dimensiones: largo (0.6 m), ancho (0.7 m) y altura (0.35 m); área para limpieza y corte del pescado, en plancha de acero inoxidable, incluye un tablero de corte en madera y un depósito para desperdicios (dimensiones: largo (0.6 m) ancho (0.30 m) y largo (0.35 m) (ver detalles en figura 42).
Componente
Material
Revestimiento superior (áreas de almacenamiento, corte y exposición de pescado fresco)
plancha de acero inoxidable
Depósito de almacenamiento y exhibición de pescado fresco; área para limpieza, corte y depósito de desperdicios
madera; tablero de madera poliestireno expandido y acero inoxidable
Triciclo (capacidad de carga bruta: 180-300 kg)
Armazón metálico en ángulo de hierro galvanizado, del tipo plataforma de carga con dos ruedas frontales; mecanismo de dirección y una rueda trasera con piñón y pedal (incluido asiento)
Toldo de protección del sol
2 paneles de tablero contrachapado de madera; 2 parantes de tubo de hierro galvanizado
Acabados externos e internos
sellado y pintado de la madera; base anticorrosiva y pintura blanca impermeable
Implementos y accesorios:
- cajas para pescado (2 unidades) (60 l de capacidad/unidad)
- tablero
- balanza
- recipiente para agua
- pizarra para precios
- cuchillos
- banco plegable
- bandejas de exhibición
polietileno de alta densidad
madera dura
tipo colgante (resorte)
acero inoxidable
madera
de fileteado; hoja de acero y mango de plástico
madera y lona
acero inoxidable; plástico moldeado
3.- Módulo móvil para Venta Callejera de Ceviche de Anchoveta

Componente
Material
Revestimiento superior de la plataforma de trabajo
plancha de fórmica o tablero de madera aglomerada recubierto con resina de melamina
Armazón y paredes laterales
tablero de madera aglomerada recubierto con resina de melamina y tablero de madera aglomerada con fórmica
Toldo de protección del sol
lona plástificada; 2 parantes de madera
Acabados internos
sellado y pintado de la madera pintura blanca impermeable
Implementos y accesorios
- Caja isotérmica para conservación de pescados y mariscos (80 l de capacidad)
- Tablero de corte y fileteado
- Recipiente portátil para agua (40 l de capacidad; 2 unidades)
- Lavatorio para platos y utensilios
- Depósito portátil para el recojo e aguas servidas
- Bandejas para exhibición de ceviches
- Papelera y depósito de basura con tapa
poliestireno expandido, plancha de hierro galvanizado, madera y madera contrachapada
nylon o madera dura
plástico moldeado o fibra de vidrio
fibra de vidrio
plástico moldeado
plástico moldeado
plástico moldeado
En el próximo capítulo (7) hablaremos de INNOVACIÓN PESQUERA: del Nuevo Diseño de la Fábrica Pesquera Múltiples Productos que generarían una gran demanda de mano de obra, se obtendría alto valor agregado y uso humano diversificado.



ANCHOVETA, QUINUA Y PAPA PARA COMBATIR CON ARTILLERÍA PESADA LA DESNUTRICIÓN CRÓNICA INFANTIL (PARTE 7)

ANCHOVETA, QUINUA Y PAPA PARA COMBATIR CON ARTILLERÍA PESADA LA DESNUTRICIÓN CRÓNICA INFANTIL  (PARTE 7)
Carlos Humberto Luna Neyra: ing. Pesquero y Diet. y Nutrición
La Anchoveta peruana, cuyo nombre científico es Engraulis ringens murió incrédula y asustada, con los ojos bien abiertos, al enterarse antes que sería llevada y depositada en las inmensas “cámaras de vapor y crematorios que le llaman fábrica de harina”; precisamente ahí donde su inseparable amiga, la conocida y nutritiva Sardina, desapareció sin rastro alguno…
En sus grandes ojos estupefactos y agónicos aparecieron lágrimas, parecía suplicarnos: “no lo puedo creer, ahora me toca a mí, me harán harina-polvo como mi amiga Sardina…por favor, les suplico que me lleven refrigerada a Huancavelica o a Cajamarca ahí donde los niños mueren desnutridos, no quiero convertirme en harina-polvo para engordar chanchos y pollos europeos, por favor!…Alguien me escucha!?”…se hizo silencio…que fue roto por el retumbar de las máquinas harineras que se echaron andar…100 toneladas de anchoveta por hora! ¿Será esto un cuento que parece historia o una historia que parece cuento? Lo cierto es que aún no llega siquiera 1 kilo de anchoveta peruana refrigerada a los mercadillos populares.
También es cierto que nuestra pesquería se ha convertido en una olla llena de “grillos-pillos” que  gracias a su “Rey-pillo” festinan ahora en forma de Cuotas depredadoras; “Son demasiado los intereses en juego como para que regente o administre la Ciencia y las Normas” parece decirnos estos grillos-pillos opositores del DS 005 del ordenamiento de la pesca de la anchoveta.
¿Ustedes creen que se puede archivar la poca Investigación y el orden pesquero y dejar a 8 grillos-pillos de despenseros, mientras 8 millones de pobres y hambrientos miran el festín depredador de 8 millones de toneladas de Anchoveta? La respuesta inmediata es 30 millones de veces No!
Generalmente los Decretos Supremos y Normas pesqueras se dan a la pesca o extracción en sí, pero muy pocos Decretos Supremos y Normas se dan para la diversificación de la producción, la Creación de Valor, la Reingeniería y las necesidades urgentes para el abastecimiento humano. Esto representa un retraso para una Ley que se requiere urgentemente para cambiar nuestra pesquería obsoleta, despilfarradora del recurso, poco productiva y desligada de la realidad social.  
En ese sentido resulta muy interesante el proyecto pesquero innovador que se va a desarrollar en Chimbote con la Alianza Estratégica de la Anchoveta y la Quinua y que en forma resumida nos comenta el ingeniero Julio Hernández Mariños (jefe del proyecto) respecto a la creación del Primer Complejo Industrial Hidrobiológico Agrario del Perú (CIHAPERÚ) con tecnología hibridada, y que el 80% de su producción será dedicada para la Lucha contra la Desnutrición Crónica Infantil en nuestra patria y países vecinos.
Démosle la bienvenida a tan interesante y necesario proyecto pesquero y démosle el salvoconducto para su construcción inmediata.

INNOVACIÓN PESQUERA: ANCHOVETA Y QUINUA EN ALIANZA ESTRATÉGICA
 Se va vislumbrando en el horizonte nuestra Nueva Industria Anchovetera de Consumo Humano
La idea es generar Valor a través de la incorporación de tecnología con innovación; nuestra pesquería abundante y atrasada cumple ese requisito indispensable para muchos empresarios visionarios nacionales y extranjeros que ven un potencial enorme, una gran oportunidad y una Gran Demanda de Creación de Nuevos Productos en nuestra pesquería. El DS. 005 que sustenta el ordenamiento y la sostenibilidad de nuestra pesca de Anchoveta, es el punto de partida y la confianza para los futuros proyectos innovadores, por lo tanto la creación de nuevos productos en base a la Alianza Estratégica con el Sector Agrario, en principio con otro gran Superalimento originario: La Quinua.
Resultan interesantes algunos avances e iniciativas al respecto, veamos en forma resumida algunos nuevos alimentos con nuevos procesos y tecnologías:
_ Batidos de proteínas de Anchoveta.- (hidrolizado de aislado de proteína) polvo de pescado con 83% de proteínas sin sabor a pescado, sin grasa, de gran actividad biológica y absorción, con propiedades hipoalergénicas, se comercializa a grandes marcas de nutrición deportiva, el sabor a chocolate sería el más atractivo, aunque al natural se puede combinar con otro gran producto: El polvo de Quinua, en Bolivia tenemos la inventora de los batidos de Quinua, pienso que su combinación o mezcla sería un gran futuro para la Nueva Industria Peruana, así como nuestro propio Know-How. Son 2 productos originarios o autóctonos, esa es nuestra gran ventaja, además la presencia de un vegetal como la Quinua que es considerado alimento de astronautas recomendado por la NASA, tendría más caché como alimento de futuro y su comercialización sería más amplia que la de pescado solo.



Es muy posible que la combinación del polvo de Anchoveta con el polvo de Quinua se parezca a esto

_ Barritas de Proteínas de Anchoveta.- Todos sabemos que las barritas de proteínas son la mejor opción de snack para conseguir un aperitivo energético práctico y rápido. Para esto mejor opción tiene la mezcla polvo de Anchoveta con polvo de Quinua, incluso vendiéndola como polvo preparado para elaborarlas en casa. 


Las mejores barritas pueden ser hechas incluso en casa, pero en base a 2 polvos maravillosos: de Anchoveta y de Quinua. Se vendería en bolsa de a Kilo y recetario

_Queque de Anchoveta.- es un producto elaborado con pulpa de anchoveta enriquecida con quinua cocida fría a un 15%, mezcladas con aderezos molidos, requiere ser batido, moldeado y estabilizado por cocción, al perder agua su consistencia mejora, para su consumo se tendría 2 opciones: utilizarlo precocido, moldeado en envases plásticos para luego congelarlos y finalmente freírlos para el consumo en comedores escolares por ejemplo; la otra opción sería envasarlo en latas para luego esterilizarlos, su consistencia de mezcla con la quinua cocida le permite adquirir un ajamonamiento  y/o con características de hamburguesa. Las máquinas existentes para este proceso limita el uso de grandes volúmenes, pero el valor agregado de este producto compensa el negocio.



Como vemos la quinua resulta una combinación muy versátil para la elaboración de múltiples productos pesqueros, este Queque de Anchoveta y Quinua sería muy importante para combatir la DCI.

_ Polvo de Anchoveta, Quinua y Papa.- Estos productos mezclados resultan más que un Superalimento, es decir un Concentrado de inigualable poder nutricional, que requiere llevar la tecnología a un nivel de Complejo Industrial con máquinas automatizadas y modernas. Vemos que para producir productos innovadores alimenticios necesitamos de materia prima de origen vegetal, en ese sentido nuestra patria es un emporio de recursos hidrobiológicos y agrarios.
Para tener una idea de cuanta materia prima necesitamos para alimentar a un Millón de Niños con una ración de mezcla de 50 gr/bolsita/5 días/semana, tenemos q recurrir a sus factores de conversión, asumimos para la Anchoveta 4.5, entonces 7,200 toneladas de harina de anchoveta lo multiplicamos x 4.5 = 32,400 toneladas de anchoveta fresca (refrigerada)/año;  para la papa asumimos un factor de conversión de 5.5, entonces decimos 3,000 toneladas de harina de papa x 5.5 = 16,500 toneladas de papa fresca/año, igual pasa con la Quinua: 1,800 toneladas de harina x factor de conversión (1.2) = 2,160 toneladas de quinua cosechada/año.


 Las tres materias primas estarían aseguradas gracias a las producciones en nuestra patria, así como los porcentajes en su formulación ayudan a la proporción de sus abundancias. Esta mezcla de harinas constituye la mejor opción para combatir la DCI en nuestro país y países vecinos.

PRIMER COMPLEJO INDUSTRIAL HIDROBIOLÓGICO AGRARIO IBRIDADO DEL PERÚ-CHIMBOTE
La poca I+D+i (Investigación. Desarrollo e innovación) que practicamos no se ha cruzado de brazos ante la gran demanda y tendencia de Diversificación de Productos Pesquero en nuestra patria.
Es un proyecto de técnicos chimbotanos, con mucha creatividad, con mucha creación de valor, con mucha ingeniería y con mucho sentido humano nos dice el ingeniero Julio Hernández Mariños uno de los jefes del proyecto innovador, nos comenta sobre el proyecto que está en su etapa inicial y que en un futuro muy cercano tendríamos el primer Complejo Industrial Hidrobiológico Agrario del Perú, cuyas siglas es CIHAPERÚ con Tecnología Hibridada, único en el mundo, ya que el 80% de su producción estará dedicada a la alimentación de Niños de la Primera Infancia y a la Lucha contra la Desnutrición Crónica Infantil (DCI) en nuestra patria y países vecinos que suman una población de 50 millones. El ingeniero Hernández nos manifiesta:
“Queremos promover una pesquería nueva, con muchas mejoras, en base a la Pesca Artesanal, con desarrollo sostenido y para el Consumo Humano, con empleo intensivo, con un aprovechamiento responsable y estratégico de los recursos abundantes hidrobiológicos y agrarios que poseemos, con mucho énfasis en la lucha contra la DCI y la necesidad de una estrategia para un Desarrollo Nacional con inclusión social y Seguridad Alimentaria, con la filosofía social-económica de Mohamed Yunus (Premio Nobel de la Paz por su aporte en la ayuda contra la pobreza) que sustenta una propuesta innovadora: “Se puede ganar ayudando a los más necesitados”, en armonía con la preservación del medio ambiente y la conservación de la biodiversidad; queremos que al final del proyecto   nos digan: Esto es producto de la magia de la buena voluntad política, la creatividad y  la capacidad de resolver nuestros propios problemas sociales con nuestros propios recursos naturales abundantes y nutritivos”
El ingeniero Hernández nos resume el proyecto innovador,  con algunos detalles de la parte tecnológica o ingeniería.
Ingeniería innovadora del proyecto:
Producto principal: Harina-Polvo de Anchoveta para el Consumo Humano, mesclado con la harina-polvo de Quinua se destinará en un 80% a la erradicación de la Desnutrición Crónica Infantil en el Perú y países vecinos. La gran calidad del producto final dependerá del uso abundante de hielo, de una pesca cercana  y de calado corto, estamos hablando de la Pesca Artesanal en su versión moderna.
Como “subproductos” -mejor dicho superproductos- obtendremos:
1.- El Super-Omega3 con tecnología de ultrapurificación noruega (se detallará en otra oportunidad)
2.- El concentrado y líquido obtenido del caldo de prensa y separadora de sólidos para envasarlos (Tetra Brik en diferentes pesos) como conservas de alto contenido nutricional en diferentes presentaciones preestablecidas, este segundo “subproducto” representa una innovación o una creación de valor en el proceso de fabricación de harina-polvo de Anchoveta, nosotros le llamaremos “Anchoveta Líquida” que no es otra cosa que el resultado de la aplicación de la Sinergia e Hibridación Tecnológica.
La gran producción de conservas de alto valor nutricional evita invertir en la Planta de Agua de Cola (recuperadora de sólidos), pues este concentrado final, tradicionalmente se vierte junto a la torta de prensa al secado, (esta recuperación y utilización del caldo de prensa lo sustentamos en otra oportunidad).
Podemos decir que en base a esta sinergia e hibridación de 2 fábricas pesqueras tradicionales: Harina-Conservas estamos diversificando y ampliando los productos marinos tradicionales para la alimentación humana, así como una mejor productividad y un eficiente aprovechamiento del recurso marino evitando residuos que se desechen al medio ambiente marino.
Esta sinergia e hibridación tecnológica requiere el uso de mano de obra del lugar en forma intensiva, estamos hablando de un aproximado de 800-1,200 personas, según la capacidad de producción de la fábrica (25 toneladas/hora) requiere trabajar con un mínimo de 25 embarcaciones de bajo calado de la Pesca Artesanal.
 El Ecodiseño del Complejo Industrial se sustenta en que se va a respetar las consideraciones ambientales, los efluentes van a reducirse drásticamente al aprovechar al máximo la materia prima superfresca, usaremos el gas en lugar del petróleo; todos los equipos y maquinas en esta nueva fábrica -harina-conservas, única en su género- serán de Acero Inoxidable y de procedencia noruega, de acuerdo a las exigencias sanitarias internacionales y de inocuidad (Codex Alimentarius).
Como vemos, esta Innovadora Fábrica de Harina-polvo de Anchoveta para el Consumo Humano con producción priorizada para los niños de la primera infancia, en ese sentido se aplicará rigurosidad en la calidad de la materia prima refrigerada ya que tendrá 2 tipos de producciones especiales:
1-       Producción Línea Mix-rápida: Baby-child (Bebe-niño) producción exclusiva para niños de la Primera Infancia: harina-conservas con pesca seleccionada y cercana, muy refrigerada (de alta calidad de frescura), eviscerada, sin cabeza, sin escamas ni cola, por lo que requiere mano de obra capacitada, intensiva y máquinas que ayuden a un trabajo rápido y eficiente. De esta línea obtendremos un superproducto principal: Harina-polvo Super Baby-Child (harina-polvo de Anchoveta de alta digestibilidad y absorción) y 2 subproductos de alto valor: (1) la “Anchoveta Líquida” o sea del multiconcentrado caldo de prensa y separadora de sólidos la producción de Conservas (Tetra Brik) como “Chilcano” Concentrado (sopa), Papillas/Purés (con vegetales, habas, arroz, quinua, papa, etc), Paté, y otras conservas como el Queque de anchoveta con Quinua, etc. y (2) el Aceite de anchoveta Omega3 con tecnología noruega.
2-       Producción Estándar-integral: con pesca muy refrigerada, entera, (no se desecha ninguna parte del pez) esta anchoveta en harina-polvo se utilizará principalmente para la mezcla con otras harinas originarias complementarias (proteína-carbohidratos) como la harina de habas, papa, quinua, quiwicha, tarwi, trigo y otros. Por ejemplo al unirse la harina-polvo de anchoveta con la harina de quinua se convertiría en una mezcla única en el mundo en lo que se refiere a concentrados alimenticios de alto valor nutricional, con actividad biológica y alimentos del futuro.
La producción diaria estimada en su primera etapa será de 50 toneladas de Harina-polvo, 100 mil conservas en tetra brik de 330 gramos, 10 mil cajas de conservas tradicionales en hojalata en envase tall (430 gr) entre otros productos. El ingeniero Julio Hernández aseguró que los resultados de las investigaciones pesqueras hacia la atención de necesidades sociales y del sector empresarial es una actividad estratégica para el desarrollo nacional, terminó advirtiendo que el pescado es el futuro de nuestra alimentación. Le deseamos éxitos en la nueva generación de productos pesqueros.